Ei Lunch

Simpele Ei Lunch: Deze lunch is bedacht met producten die ik allemaal in huis had en terwijl ik weinig zin had om een lunch te maken. Super simpel. Super lekker. Binnen 5 minuten klaar. Dat is precies wat ik nodig heb. De afgelopen periode heb ik weinig zin gehad om te lunchen. Ik was de rijstwafels/crackers even zat, en had niet snel een andere optie.

Sinds ik dit recept ontdekt hebt, is de lunch mijn favoriete maaltijd geworden?

Succes met kokkerellen!

Ingrediënten voor een super simpele Ei Lunch

  • 2 eieren
  • 2 eiwitten (ei zonder eigeel)
  • (Roma)-tomaten
  • Halve rode ui
  • Basilicum
  • Balsamico Dressing
  • Eventueel Veldsla

Bereidingswijze

  1. Meng je 2 eieren samen met je eiwitten tot een eimengsel. Verwarm olijfolie in een pan en maak hier scrambled eggs van. Voeg peper en zout toe naar eigen smaak.
  2. Snijd de tomaten en rode ui in kleine stukjes en meng deze door elkaar.
  3. Op een bord, leg je scrambled eggs en je tomaat-ui salade en top dit af met basilicum. Vervolgens doe je hier de balsamico dressing overheen.
  4. Je kunt alles lekker door elkaar mengen, en ervan genieten. Je kunt optioneel ook nog veldsla erdoor heen doen.

Eventueel lekker met brood of rijstwafels ernaast. Tag je mij op Instagram als je dit recept gaat maken.

Meer Lunch inspiratie nodig? Zijn hier te vinden.

Liefs Diede

Category
Tags

Comments are closed